來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

5月9日，在CCFA新消費(fèi)論壇——2024中國(guó)零售業(yè)供應(yīng)鏈年會(huì)暨首屆地標(biāo)名品推薦會(huì)全體大會(huì)上，安徽生鮮傳奇商業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王衛(wèi)在演講中分享了他對(duì)折扣店業(yè)態(tài)的深入觀察和理解。他指出，折扣店的成功不在于低價(jià)，而在于效率和成本控制。折扣店不再是低價(jià)低端的代名詞，而是通過(guò)提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)和自有品牌開(kāi)發(fā)來(lái)吸引消費(fèi)者。王衛(wèi)以“零售惟有變，才是唯一的不變”作為總結(jié)，鼓勵(lì)大家不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。以下為演講內(nèi)容整理：

非常榮幸能與大家在合肥相聚。我接到講折扣店的邀請(qǐng)時(shí)，感到有些意外，因?yàn)槲业谋拘惺墙?jīng)營(yíng)生鮮，但事實(shí)上，生鮮傳奇本質(zhì)上也是一家折扣店，只是它不是以大家理解的形式在出現(xiàn)。

多年前，我閱讀了一本名為《只放一只羊》的書(shū)，它深深吸引了我，并促使我前往歐洲考察折扣店。我還記得，我第一次在瑞士看到折扣店時(shí)，那種震撼感至今難忘。12年后，當(dāng)我再次訪問(wèn)那家店時(shí)，我的感受和思考已經(jīng)發(fā)生了變化。

折扣店是百花齊放的業(yè)態(tài)，它不僅僅是低價(jià)的代名詞。折扣店是多維的，國(guó)際上的折扣店分為軟折扣、硬折扣和均價(jià)店等多種業(yè)態(tài)。軟折扣的代表是波蘭的瓢蟲(chóng)品牌，它在波蘭擁有超過(guò)2800家店鋪，幾乎每1萬(wàn)人口就擁有一家瓢蟲(chóng)店。瓢蟲(chóng)的自有品牌紙尿褲占據(jù)了國(guó)內(nèi)80%的市場(chǎng)份額，這是一個(gè)令人震驚的數(shù)字。折扣店本身是復(fù)雜和分化的，并不是唯一解。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，覺(jué)得ALDI就是厲害的。

這兩年，國(guó)內(nèi)的折扣店風(fēng)起云涌，中國(guó)的折扣店與國(guó)外的折扣店又有所不同，有社區(qū)型、倉(cāng)儲(chǔ)型等類型。

經(jīng)常有人問(wèn)我什么叫軟折扣，叫硬折扣？國(guó)際上的所謂軟硬折扣，有標(biāo)準(zhǔn)定義。軟折扣店鋪通常擁有更多的品種和較少的自有品牌，一般有生鮮、促銷。而硬折扣店鋪品種相對(duì)少，以自有品牌為主力，一般沒(méi)有生鮮，不做促銷。硬折扣是殘缺的，必須跟其他搭配起來(lái)才能成為經(jīng)營(yíng)主體，軟折扣本身就自成一體。

然而，國(guó)內(nèi)對(duì)折扣店的理解往往存在誤區(qū)。許多人認(rèn)為折扣店就是低價(jià)，就是賣(mài)得便宜，那是一些企業(yè)灌輸?shù)腻e(cuò)誤概念，是一種營(yíng)銷方式，并不是實(shí)際。

來(lái)自一組國(guó)外真實(shí)的折扣店數(shù)據(jù)表顯示，折扣店的平均加價(jià)率和毛利率通常在20%-25%之間，并不比超市低。它得費(fèi)用率控制非常好，其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用在10.3%-14.7%，去稅后，一般折扣店還有3個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)。大家認(rèn)為折扣店就是便宜，折扣店就是加價(jià)低，這本身就是偽命題。

我們有一個(gè)疑惑，在德國(guó)和美國(guó)，折扣店很厲害，但在英國(guó)和美國(guó)，像沃爾瑪和樂(lè)購(gòu)這樣的大型零售商對(duì)折扣店做了無(wú)數(shù)的嘗試，但是都失敗了。為什么？折扣店比的不是便宜，而是效率。ALDI或者說(shuō)折扣店之所以能成功，關(guān)鍵不是有所為，而是有所不為，折扣店的核心是砍長(zhǎng)尾。如二戰(zhàn)后阿迪達(dá)斯選擇不在門(mén)店安裝電話，以減少不必要的開(kāi)支。

當(dāng)年首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)陳立平教授對(duì)我說(shuō)“王衛(wèi)你得了那些獎(jiǎng)，有什么價(jià)值，過(guò)渡營(yíng)銷獎(jiǎng)，過(guò)度裝修獎(jiǎng)，過(guò)度陳列獎(jiǎng)。”這句話一下把我喚醒了，所以我才從做精品超市轉(zhuǎn)向做小業(yè)態(tài)和折扣店。

今天大家討論ALDI的時(shí)候，似乎ALDI變成了神話，其實(shí)它就做好了一件事情，就是效率。還有一種說(shuō)法，說(shuō)ALDI的員工很忠誠(chéng)是因?yàn)楦咝健Ｎ覀兞私獾剑珹LDI店長(zhǎng)比同類樂(lè)購(gòu)店長(zhǎng)的薪酬高得多，但是樂(lè)購(gòu)店長(zhǎng)即使拿到10萬(wàn)歐元也不會(huì)高興，因?yàn)樗啥辏拍苌傻觊L(zhǎng)。但ALDI的店長(zhǎng)，掃地的也可以做到。ALDI的核心是讓管理簡(jiǎn)單到愚蠢的地步。上貨、管理都很簡(jiǎn)單，整箱上貨，沒(méi)有復(fù)雜的陳列，沒(méi)有復(fù)雜的貨架。

折扣店的另一個(gè)核心特點(diǎn)是貨箱一體和商架一體。今天國(guó)內(nèi)部分企業(yè)自己做個(gè)紙箱，然后把貨架碼進(jìn)去，這是錯(cuò)誤的。折扣店的箱子是裝載的用品，從工廠到倉(cāng)庫(kù)再到陳列的過(guò)程中，商品是不挪箱的，通過(guò)整箱上貨可以大量節(jié)省人工。此外，生鮮商品全部都是包裝起來(lái)售賣(mài)，簡(jiǎn)化了陳列過(guò)程，提高了效率。

疫情后，我再次到訪歐洲，看看他們的折扣店有沒(méi)有什么變化。我發(fā)現(xiàn)，LIDL已經(jīng)超過(guò)ALDI，它比ALDI變得更加靈活，在向軟折扣轉(zhuǎn)變。

今天，歐洲的折扣店增加了品種，從原來(lái)的1600個(gè)單品增加到2600-2800個(gè)單品。今天還有人在講做折扣店要減品，歐洲的折扣店都放棄了，消費(fèi)者需求越來(lái)越豐富，你怎么能減品呢？

以前折扣店減品，是因?yàn)?a target="_blank" class="hotwords">信息化技術(shù)、物流技術(shù)達(dá)不到。今天，歐洲的一個(gè)折扣店門(mén)店有2800個(gè)單品，但品種做得更小了，采取一箱多品的方式。比如，以前可口可樂(lè)一箱就裝一個(gè)味道，現(xiàn)在一箱可以裝四五個(gè)味道，裝更多的品種，這更多的品種不是陳列出來(lái)的，而是根據(jù)算法得出來(lái)的。它們把這個(gè)工作交給工廠完成，所以門(mén)店上了更多品種，卻沒(méi)有加員工。

另外，商品的包裝更加精致，門(mén)店在更好的位置，進(jìn)行更好的裝修和提供更好的設(shè)備，以適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。它們還聯(lián)合開(kāi)發(fā)自有品牌，做更多的活動(dòng)和宣傳。折扣店不再是低價(jià)低端的代名詞。

生意一直在變，如果大家只看《只放一只羊》，那你可能只剩一只羊了，零售惟有變，才是唯一的不變，謝謝大家！